不同食品需選擇不同包裝材料
2016-08-10
不同食品的化學成分,理化性質等各不相同,因此不同食品對包裝的防護性要求也不同。例如,蛋糕是含油脂較多的、松軟的,有一定最佳含水量的要求,因此最起碼應符合下面要求:防油高阻氧性(防止滲油及油脂被氧化)、高阻濕性(防止蛋糕失去水分變干變硬)。再如,茶葉的包裝應是高阻氧性(防止有效成份被氧化)、高阻濕性(茶葉受潮發霉變質)、高阻光性(茶葉中的葉綠素受日光作用會發生變化)、高阻香氣性(茶葉分子香氣成分極易散發,而失去茶味。另外,茶葉也極易吸收外界異味),且當前市面上相當部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝,大大浪費了茶葉有效成份,茶葉的品質得不到保證。與上述食品相反,果品,蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇,即要求包裝對不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳,奶酪在包裝后也會產生二氧化碳,因此它們的包裝應是高阻氧和高二氧化碳透過性的。果品和蔬菜的包裝常常要求是防霉型的,因包裝袋內壁上的小霧滴會對果蔬產生一系列不利的生化使用,導致果蔬易褐變,易腐爛。不同品種的果蔬及不同成熟度的同種果蔬對包裝材料的透氣及選擇性要求也不同。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對包裝的保護性要求也有很大差別。例如,肉罐頭的涂料應耐硫、水果罐頭的涂料應耐酸、充氣飲料的容器應能耐一定的壓力,酒類的包裝容器應耐醇并阻隔香氣等等。所以,應根據食品本身的不同性質和水同的保護性要求科學地設計包裝。
傳統的包裝材料主要是玻璃瓶,金屬罐、紙盒、紙箱。現代食品包裝材料主要有塑料類,紙類,復合材料類(塑/塑、塑/紙,塑/鋁,箔/紙/塑等各種類型的多層復合材料),玻璃瓶類,金屬罐等。
為了延長食品保質期,采用不斷開發的新的包裝技術,例如活性包裝,防霉包裝,防潮包裝、防霧包裝,防靜電包裝,選擇性透氣包裝,防滑包裝,緩沖包裝等,發達國家廣泛應用這些新技術,我國應用不普遍,有些方法還屬空白,這些先進技術的應用可明顯提高包裝的保護功能。
包裝設計應符合幾何學要求,力圖用最少的包裝材料制成較大容積的容器,這樣可節約包裝材料,并符合環保要求。包裝容器的結構設計應符合力學要求,耐壓強度、耐沖擊強度、耐跌落強度等均應符合包裝件的儲存、運輸、銷售過程中的要求。包裝容器的造型設計應有創新性,如用菠蘿形容器裝菠蘿汁,由蘋果形容器包裝蘋果汁等活潑的包裝容器值得提倡。包裝容器應當易開啟或反復開啟,有的則要求顯示開啟或封緘。